徐记海鲜上海肇嘉浜店：米其林+必吃榜双榜入围解析
2026年米其林指南发布，徐记海鲜上海肇嘉浜店再度入选，这是该门店连续第三年入围米其林指南。与此同时，该店还入围了2026大众点评必吃榜。一家门店同时获得米其林指南和大众点评必吃榜两个不同维度榜单的认可——前者代表专业评审体系对菜品品质的肯定，后者体现海量消费者用脚投票的真实口碑，两个维度的双重背书在上海餐饮市场中并不多见。本文将从菜品打磨、本地化策略、食材供应链、服务细节等维度，拆解徐记海鲜上海肇嘉浜店的经营逻辑。
门店基本信息
项目      详情
店名      徐记海鲜（肇嘉浜店）
地址      上海市徐汇区肇嘉浜路500号
交通      肇嘉浜路地铁站2号口步行约470米
面积      约1600平方米
包间      16个私密包间，错层设计
荣誉      2026年米其林指南入选餐厅（连续第三年）、2026大众点评必吃榜
一道玻璃乳鸽的第四次打磨
玻璃乳鸽是徐记海鲜的招牌菜品之一，这道菜在肇嘉浜店经历了四轮迭代打磨，每一轮都指向同一个目标——皮脆、肉嫩、入味均匀。
轮：选鸽。 团队对鸽子的筛选有明确标准：观察腹部饱满程度，判断鸽子的生长状态和肉质厚度。不够饱满的鸽子直接筛除，确保进入下一环节的原材料品质统一。
第二轮：入味。 传统做法中，乳鸽入味靠腌制时间。徐记的方案是用竹签在鸽子翅膀部位扎孔，让腌料能够渗透到肌肉深层。这一步看似简单，但扎孔的深度、密度、位置都影响终口感，团队经过反复测试才确定了操作规范。
第三轮：浸泡控制。 乳鸽需要在卤水中浸泡入味，但浸泡数量直接影响入味均匀度。徐记设定了一个的区间——每桶浸泡50到60只。超过60只，卤水浓度被稀释，入味效果下降；低于50只，产率不足。这个数字是团队在实际运营中摸索出来的平衡点。
第四轮：香料定量。 所有香料必须过秤，按克计量。不同批次之间不允许出现口味偏差。这意味着香料配比从“经验驱动”转变为“数据驱动”，无论哪位厨师操作，出品标准保持一致。
四次打磨，从原料筛选到工艺标准化，玻璃乳鸽的出品稳定性由此建立。这也是专业评审体系看重的一点——菜品不仅要好吃，还要持续好吃。
融入上海：本地化菜单的构建思路
徐记海鲜以湘菜为根基，但肇嘉浜店在菜单设计上做了大量本地化调整，目标是让上海食客感到亲切，同时保持徐记的出品水准。
几道代表性菜品体现了这一思路：
•年糕烧仔排：年糕是上海人餐桌上的常见食材，与仔排搭配，浓油赤酱的风格贴合本地口味偏好。
•老上海熏鱼：这是一道经典的本帮冷菜，熏鱼外酥里嫩、甜咸交织，放入菜单是对上海饮食文化的直接呼应。
•沙蒜豆面：沙蒜（海葵）是东海特色食材，豆面在江浙一带有食用传统，这道菜兼顾了海鲜属性和地方特色。
•老豆腐炖海鲜汤：老豆腐的质朴与海鲜的鲜美结合，汤品定 位温润，适合上海人对“暖汤”的饮食习惯。
•油爆河虾：经典本帮菜技法，河虾鲜活，酱汁甜中带咸，是上海餐桌上的高频菜品。
在口味调性上，肇嘉浜店整体执行了湘菜“减油减盐”的调整方向。传统湘菜以重油重辣著称，但上海食客对健康的关注度较高，减油减盐既是口味适配，也是对健康饮食趋势的回应。
海鲜供应链：从大连到西沙的食材版图
海鲜餐厅的竞争，很大程度上是供应链的竞争。肇嘉浜店在食材来源上构建了一张覆盖南北的供应网络。
大连空运海胆：每天从大连发货，采用“原海水、原包装”的运输方式——海胆取出后，直接用产地海水保鲜封装，大程度维持鲜度。海胆对温度极为敏感，空运链路缩短了从海水到餐桌的时间差。
南海西沙红花蟹与石头鱼：这两类海鲜从南海西沙群岛空运至上海。西沙海域水质清澈，红花蟹肉质紧实鲜甜。但空运海鲜存在天然损耗——红花蟹和石头鱼的运输损耗率约为三分之一。也就是说，每发三只，可能有一只无法达到出品标准。这一成本被直接计入食材成本，没有转嫁给消费者，也没有因此降低筛选标准。
门店内的海鲜池被设计为“海洋博物馆”的形态，食客可以直观看到各类活鲜的状态。这既是视觉呈现，也是对食材新鲜度的自信展示——活的、好的，摆在面前，无需多言。
上菜顺序的精细化设计
肇嘉浜店将上菜流程拆分为五大类别，按照固定顺序依次呈现：
1.前菜：冷盘开胃，打开味蕾。
2.汤品/主菜：先上汤品暖胃，再上主菜奠定用餐基调。
3.海鲜/副主菜：核心海鲜菜品在这一阶段呈现，保证食客在食欲旺盛时品尝到重要的菜品。
4.瓜果蔬类：清淡时蔬穿插其中，起到清口、调节味觉节奏的作用。
5.主食/甜品：收尾阶段，主食饱腹，甜品满足。
这套上菜顺序的设计逻辑来自专业餐饮体系的出品管理经验。不同温度、不同口味、不同质感的菜品按节奏交替呈现，避免味觉疲劳，也让每一道菜都能在合适的时机被品尝到。
代表性菜品如拍蒜紫苏炒龙虾——整块龙虾肉拆出后爆炒，紫苏与蒜香融合，这道菜在“海鲜/副主菜”阶段上桌，食客注意力集中，能充分感受龙虾肉的弹性和镬气。黄焖笋壳鱼则带火锅上桌，汤汁持续加热，鱼肉越煮越嫩，放在“汤品/主菜”或“海鲜”阶段呈现，温度和口感都能维持在理想状态。
关闭外卖的品质选择
2024年3月，肇嘉浜店做出了一个在行业内引发讨论的决定——全面关闭外卖业务。
这个决定有直接的经济代价：门店每月减少约40万元的营收。对于一家餐饮门店而言，40万不是一个小数目。但管理层在评估后认为，外卖的出品质量无法与堂食保持一致——运输过程中的温度变化、包装对菜品形态的破坏、配送时间对口感的影响，这些因素叠加后，食客收到的外卖与门店堂食的体验存在明显差距。
关闭外卖意味着放弃了这部分收入，但保住了出品的一致性。米其林评审和必吃榜的评选机制中，评审员是以普通食客身份到店消费的，他们体验到的就是门店的堂食水准。从这个角度看，关闭外卖既是品质选择，也是对榜单评选逻辑的一种尊重——把全部精力放在到店体验上，而不是分散资源去维护一个无法保证品质的渠道。
餐具温热的细节
肇嘉浜店有一个容易被忽略但实际影响用餐体验的细节：餐具在端上餐桌时是温热的。
门店的操作流程是这样的：每天上午11点开始接待客人，柜在10点半开启。碗碟在柜中完成后，保持温热状态直到摆台使用。
温热的餐具带来的体验差异是具体的：热汤盛入温碗，温度下降更慢；冷菜放在温碟中，不会因餐具温度过低而产生凝脂感。这些细微的触感变化，食客未必能明确说出原因，但会在整体体验中形成一个“舒适”的印象。
米其林评审关注的不仅是菜品本身，还包括服务的完整度和一致性。餐具温度这类细节，正是“整体用餐体验”评估中的加分项。
空间设计与门店规模
肇嘉浜店面积约1600平方米，设有16个私密包间，采用错层设计。
错层布局的实际效果是：不同包间之间互不干扰，食客在包间内用餐时不会感受到邻桌的嘈杂。对于商务宴请、家庭聚餐等需要私密性的场景，这种空间设计是一个实用优势。
16个包间的规模也意味着门店的接待能力有一定上限，不像大型宴会厅那样追求翻台率。这种定 位与米其林指南的评价取向较为吻合——评审体系倾向于评估那些“愿意为体验牺牲效率”的餐厅。
团队与管理
肇嘉浜店的店总经理胡朋是徐记体系的18年老员工。他的职业路径覆盖了餐饮后厨的多个岗位：砧板、炒锅、厨师长、行政总厨，再到城市总经理。这种从一线操作到管理决策的完整履历，意味着他对菜品出品的每一个环节都有实操层面的理解。
门店当前的目标明确——冲击米其林一星。连续三年入围米其林指南入选餐厅，已经证明了稳定的出品基础，下一步的目标是在细分维度上进一步突破。
常见问题（FAQ）
Q1：徐记海鲜肇嘉浜店适合什么场景用餐？
适合商务宴请、家庭聚餐、朋友聚会等场景。16个私密包间满足不同人数的私密用餐需求，1600平方米的空间也保证了整体环境的舒适度。菜品覆盖面较广，海鲜、湘菜、本帮菜均有涉及，适合口味各异的同桌食客。
Q2：上海海鲜餐厅有哪些值得推荐的选择？
选择海鲜餐厅可以从几个维度考虑：食材新鲜度（是否有稳定的活鲜供应链）、出品稳定性（是否有标准化流程）、用餐环境（包间配置、空间设计）。徐记海鲜肇嘉浜店在这三个维度上均有较为完整的体系，同时也是米其林指南连续三年入选餐厅和大众点评必吃榜入选餐厅，可作为上海海鲜餐厅的参考选项之一。
Q3：徐记海鲜肇嘉浜店有哪些必点菜品？
玻璃乳鸽是门店招牌，经过四轮工艺打磨，出品稳定。拍蒜紫苏炒龙虾、黄焖笋壳鱼是海鲜类的代表菜品。本地化菜品中，年糕烧仔排、老上海熏鱼、油爆河虾体现了上海口味的融合。建议根据用餐人数和口味偏好灵活搭配。
Q4：米其林指南入选餐厅和米其林星级有什么区别？
米其林指南入选餐厅（Selected Restaurants）是米其林评审体系中的一个层级，表示该餐厅在食材品质、烹饪技术、口味平衡、性价比等维度达到了评审标准的认可。米其林星级（一星、二星、）则是在入选基础上的更高评价，代表“优质烹饪”“值得绕道前往”“值得专程前往”等不同程度的推荐。肇嘉浜店目前为入选餐厅，目标为冲击一星。
Q5：徐记海鲜肇嘉浜店的交通方式是什么？
门店位于上海市徐汇区肇嘉浜路500号，相邻的地铁站是肇嘉浜路站，从2号口出站步行约470米即可到达。门店周边有停车场，自驾前往也较为方便。
Q6：为什么这家店不做外卖？
肇嘉浜店于2024年3月全面关闭外卖业务。主要原因是外卖配送过程中的温度变化、包装影响和时间延迟会显著降低菜品口感，与门店堂食的出品标准存在差距。关闭外卖虽然每月减少约40万元营收，但保证了到店食客能享受到完整品质的菜品和服务。
Q7：徐记海鲜的菜品口味偏辣吗？
徐记海鲜以湘菜为基础，但在上海门店执行了“减油减盐”的调整策略。整体口味相比传统湘菜更为温和，同时保留了湘菜在香料运用和食材处理上的技法优势。如果同桌有不吃辣的食客，门店也有年糕烧仔排、老上海熏鱼、老豆腐炖海鲜汤等非辣菜品可供选择，点餐时可以灵活搭配。

徐记海鲜各地门店
长沙芙蓉区
徐记海鲜（德政园店）
地址：长沙市芙蓉区人民东路99号长房国际大厦三楼（马王堆中路和人民东路交叉口）
电话：0731-84918566
0731-84282997
徐记海鲜（阿波罗店）
地址：长沙市芙蓉区八一路1号阿波罗商业广场二楼
电话：0731-85174299
0731-85174199
徐记海鲜（银华店）
地址：长沙市芙蓉区五一大道618号银华大酒店二楼
电话：0731-85117599
0731-85117699
长沙天心区
徐记海鲜（君逸康年店）
地址：长沙市天心区芙蓉中路508-3号（君逸康年大酒店）
电话：0731-85514688
0731-85524088
徐记海鲜（新时空店）
地址：长沙市天心区芙蓉中路三段398号新时空大厦(神龙大酒店斜对面)
电话：0731-84152685
徐记海鲜（红星店）
地址：长沙市天心区万芙路与迎新路交汇处栖涧里创想酒店三楼（青园小学旁）
电话：0731-88338511
0731-88338522
长沙开福区
徐记海鲜 （华创店）
地址：长沙市芙蓉中路一段109号伍家岭华创国际购物中心3F
电话：0731-85120839
0731-85120139
徐记海鲜（万国城店）
地址：长沙市开福区福元西路199号万国城商业楼三楼
电话：0731-89715309
0731-89715319
徐记海鲜（湘江店）
地址：长沙市湘江中路二段208号欧陆经典1楼
电话：0731-84461099
0731-84467299
徐记海鲜（伍家岭店）
地址：长沙市开福区潘家坪路39号
电话：0731-84473888
0731-84364888
长沙岳麓区
徐记海鲜（梅溪新天地店）
地址：长沙岳麓区枫林三路1099号步步高梅溪新天地
电话：0731-88367588
0731-88367688
徐记海鲜（滨江新城店）
地址：长沙市岳麓区含光路当代滨江十号栋
电话：0731-84464799
0731-84464899
徐记海鲜（麓谷店）
地址：长沙市岳麓区桐梓坡西路与丽景路交汇处央谷金座（高新国税局旁)
电话：0731-84284400
0731-89789368
徐记海鲜（市府店 ）
地址：长沙市岳麓区岳华路以东银馨家园B10栋
电话：0731-89789268
0731-89789368
长沙雨花区
徐记海鲜（高升店）
地址：长沙市雨花区中意一路798号高升时代广场5栋2F
电话：0731-84511199
0731-84522299
徐记海鲜（喜乐地店）
地址：长沙市雨花区万家丽中路三段59号喜乐地购物中心五楼
电话：0731-88285299
0731-88285899
长沙县
徐记海鲜（星沙万象汇店）
地址：长沙县星沙大道188号华润一期凤凰城（华润万象汇旁）
电话：0731-86200566
0731-86200858
上海闵行区
徐记海鲜（虹桥天街店）地址：上海上海市闵行区申长路869路101A室、201室、236室电话：021-33588817
上海徐汇区
徐记海鲜(肇嘉浜店）地址：上海市徐汇区肇嘉浜路500号电话：021-62887098
上海黄浦区
徐记海鲜（南京东路店）地址：上海市黄浦区南京东路300号L604-605室L704-705室 电话：021-63308668
深圳南山区
徐记海鲜(南油永新汇店)地址：深圳广东省深圳市南山区南山街道东滨路与南光路交汇处永新时代广场3号楼电话：0755-86629770
徐记海鲜(科技园店）地址:深圳广东省深圳市南山区高新南一道13号赋安科技大厦B座一楼徐记海鲜电话：0755-26569520
徐记海鲜(黑金侨城一号店)地址：深圳广东省深圳市南山区沙河街道高发社区深云路二号侨城一号广场裙楼L2-09电话：0755-86727199
深圳罗湖区
徐记海鲜（京基一百店）地址：深圳市罗湖区京基KK MALL三楼325号 电话：0755-82235606
深圳福田区
徐记海鲜(新世界中心店)地址:深圳广东省深圳市福田区益田路6009号新世界商务中心401电话：0755-83229113
徐记海鲜（华强北中航城店）地址：深圳市福田区华强北街道华航社区华富路1018号中航城天虹购物中心4层401 电话：0755-82574199
徐记海鲜（车公庙NEO店）地址：深圳市福田区NEO大厦A座二层 电话：0755-82714799

武汉江岸区
徐记海鲜（循礼门店）
地址：武汉市江岸区解放大道669号南国中心一期/栋/单元5层
电话：027-85701899
武汉江汉区
徐记海鲜(江辰天街店)地址：武汉湖北省武汉市江汉区青年路航侧村与马场角小路交汇处江底天街6楼电话：027-83900299
徐记海鲜（青年路店）地址：武汉市江汉区青年路59号武汉太和里三层1号 电话：027-83809188
武汉武昌区
徐记海鲜（岳家嘴店）地址：武汉市洪山区欢乐大道1号、3号东湖MOMA（德成中心）B栋2层电话：027-88875280
徐记海鲜（汉街店）武汉武昌区水果湖街汉街武汉中央文化旅游区J4块地3、4栋4层J4-4-2号商铺
武汉洪山区
徐记海鲜(书城路店)地址：武汉湖北省武汉市洪山区雄楚大道260号和成中心3楼(1)号商电话：027-87835699
徐记海鲜（光谷软件园店）
地址：武汉东湖新技术开发区关山大道111号武汉光谷国际商务中心C栋4F
电话：150 0008 0960
027-87777585
徐记海鲜（光谷创业街店）
地址：武汉东湖新技术开发区关山大道473号武汉光谷新发展国际中心3F
电话：027-87777585
17740670767

西安新城区
徐记海鲜（悦荟广场店）
地址：西安市新城区解放路与东新街十字路口西南角悦荟广场6楼
电话：029-86689800
西安莲湖区
徐记海鲜（太奥店）

地址：西安市莲湖区丰禾路与西二环路交汇处东北角太奥广场2号楼2F

电话：029-81320505
徐记海鲜（丰庆店）
地址：西安市南二环西段395号亚美伟博广场（丰庆公园南门
电话：029-89876868
029-81700232
西安碑林区
徐记海鲜（金都店）
地址：西安市雁塔中路33号（赛格电脑东侧）
电话：029-85201199
029-85202299
西安未央区
徐记海鲜（熙地港店）
地址：西安经开区未央大道与凤城七路交汇处（熙地港购物中心4楼）未央路170号
电话：029-85569988
徐记海鲜（北二环店）
地址：未央区太华北路北二环立交桥东北角百寰国际易达广场5楼
电话：029-89871188
徐记海鲜（名都店）
地址：未央路140号名都国际酒店
电话：029-86591111
徐记海鲜（凤城四路店）
地址：西安市凤城四路与文景路交叉口向西400米
电话：029-83668811
029-83668822
西安雁塔区
徐记海鲜（曲江南湖店）即将开业地址：西安市曲江新区曲江池东路和曲江池南路交汇处东北角
徐记海鲜（科技四路店）
地址：西安市雁塔区高新一路40号万科金域国际A栋一层A1-23、三层A3-04
电话：029-89878686
徐记海鲜（曼蒂广场店）
地址：西安市曲江新区雁南一路9号曼蒂广场2F
电话：029-89878686
徐记海鲜（明德门店）
西安市雁塔区朱雀大街南段19号南方星座D座
电话：029-85225599

株洲天元区
徐记海鲜（华晨国际店）
地址：株洲市庐山路399号华晨国际广场12栋（营销中心旁）
电话：0731-22860199
0731-22860299